ЗМІСТ
Вступ
Розділ
1. Теоретичні основи організації підготування торговельних приміщень до процесу
обслуговування
1.1.
Характеристика етапів підготовки торговельних приміщень до обслуговування
1.2.
Характеристика обладнання та меблів торговельних приміщень, столового посуду,
приборів, столової білизни
1.3. Правила підготування столового посуду, приборів, столової білизни до процесу обслуговування
Розділ
2. Організація підготування торговельних приміщень до процесу обслуговування в ЗРГ
2.1.
Характеристика ресторану «Базилік»
2.2.
Підготовка робочого місця офіціанта до роботи
2.3.
Попереднє сервування столів, дотримання техніки сервування
2.4.
Норми оснащення посудом, приборами, столовою білизною
2.5. Методика розрахунку кількості обслуговуючого персоналу у закладі ресторанного господарства
Розділ
3. Удосконалення організації підготування торговельних приміщень до процесу
обслуговування
3.1.
Варіанти попереднього сервування для сніданку, обіду, вечері
3.2.
Оформлення столів квітами
3.3.
Фірмовий одяг обслуговуючого персоналу
Висновки
Література
Вступ
Актуальність теми. Підготовка торгових
приміщень до процесу обслуговування закладів ресторанного господарства (ЗРГ) є
вирішальним фактором успіху будь-якого закладу. Відмінне обслуговування
клієнтів має важливе значення для створення лояльної клієнтської бази та гарної
репутації в висококонкурентній індустрії. Дана робота має на меті вивчити різні
аспекти підготовки торгових приміщень до процесу обслуговування ЗРГ.
ЗРГ
висококонкурентними, і забезпечення відмінного обслуговування клієнтів є
критичним фактором її успіху. Задоволеність клієнтів безпосередньо залежить від
якості їжі, обслуговування та атмосфери закладу. Таким чином, власники ЗРГ
повинні переконатися, що їхні торгові приміщення належним чином підготовлені,
щоб забезпечити винятковий досвід.
Підготовка
торговельних приміщень до процесу обслуговування ЗРГ є комплексним завданням,
яке включає різні чинники, включаючи цільовий ринок, меню, місткість і дизайн.
Застосовуючи науковий підхід до розробки та економічного обґрунтування проекту,
власники ЗРГ можуть забезпечити оптимізацію своїх приміщень для відмінного
обслуговування клієнтів, що призведе до збільшення доходу, задоволеності
клієнтів та довгострокового успіху в індустрії з високою конкуренцією.
Одним
із важливих факторів, який слід враховувати при підготовці торгових приміщень,
є цільовий ринок ЗРГ. Цільовий ринок впливає на дизайн, меню та атмосферу.
Оформлення меню впливає на підготовку кухні, кількість місць та процес
обслуговування.
Загалом
обслуговування ЗРГ має базуватися на системі послідовних дій як власника
об'єкта, так і наглядових органів. В даний час є тенденція до збільшення
кількості ЗРГ за рахунок реконструкції торговельних приміщень. При цьому
основним завданням ЗРГ має стати перехід від кількісних показників до якісних.
На споживчому ринку зможуть залишитися лише ті ЗРГ, продукція яких повністю
відповідатиме вимогам якості та безпеки, принципам здорового харчування та
поєднуватиметься з наданням сучасних форм обслуговування.
Мета роботи – удосконалення форм та
методів обслуговування відвідувачів ЗРГ та підготовка торговельних приміщень
для цього.
Досягнення
зазначеної мети були поставлені наступні завдання:
1)
розглянути теоретичні основи організації підготування торговельних приміщень до
процесу обслуговування;
2)
дослідити організацію підготування торговельних приміщень до процесу
обслуговування ЗРГ;
3)
дати рекомендації з удосконалення організації підготування торговельних
приміщень до процесу обслуговування.
Предметом дослідження є вивчення форм і
методів обслуговування, що застосовуються в діяльності ЗРГ.
Об'єктом дослідження виступають заклади
ресторанного господарства.
Теоретико-методологічна
основа роботи – знання, отримані в ході вивчення теоретичного, методологічного
апарату, практичних досліджень вітчизняних та зарубіжних авторів, які
торкаються питань сфери ЗРГ, обслуговування, сервісної економіки.
Інформаційною
базою є нормативно-правова документація, ухвали та технічні документи, що
регулюють діяльність сфери громадського харчування, джерела періодичного друку,
бухгалтерська звітність підприємства.
Наукова
новизна: отримані результати є комплексом рекомендацій з урахуванням
економічного обгрунтування, орієнтовані на ефективне управління організацією, з
урахуванням вдосконалення форм і методів обслуговування.
Структура роботи. Курсова робота
складається із вступу, трьох розділів, висновків та списку використаних джерел.
ВИСНОВКИ
Підготовка
торгових приміщень до процесу обслуговування ЗРГ є важливою складовою успіху.
Проводячи оцінку потреб, розробляючи план проекту та виконуючи економічне
обґрунтування, власник ЗРГ може переконатися, що проект є фінансово
життєздатним і призведе до збільшення прибутку та задоволеності клієнтів.
Належна підготовка торговельних приміщень підвищить здатність ЗРГ надавати
клієнтам відмінне обслуговування, що є важливим для довгострокового успіху в
індустрії з високою конкуренцією.
Hозробка та економічне обґрунтування
проекту підготовки торгових приміщень до процесу обслуговування закладу
ресторанного господарства є складним, але необхідним завданням, яке вимагає
ретельного планування та аналізу. Завдяки оцінці потреб, розробці плану проекту
та аналізу витрат і вигод власники ЗРГ можуть переконатися, що їхні приміщення
готові відповідати вимогам процесу обслуговування ефективним способом.
Інвестуючи
в належну підготовку своїх торгових приміщень, власники ЗРГ можуть отримати
вигоду від збільшення прибутку та задоволеності клієнтів. Використання сучасних
технологій і прогресивних форм організації, таких як кіоски самообслуговування,
мобільні системи замовлення, цифрові дошки з меню, відкриті кухні та системи
замовлення та оплати за столом, може покращити враження від обіду для клієнтів
і підвищити ефективність роботи.
Економічне
обґрунтування проекту має вирішальне значення для визначення фінансової
доцільності підготовки торгових приміщень. Аналіз витрат і вигод повинен
враховувати всі витрати, пов’язані з проектом, а також очікуване збільшення
доходів і задоволеності клієнтів. ROI також слід розрахувати, щоб визначити
фінансову віддачу від інвестицій проекту.
Загалом,
підготовка торгових приміщень до процесу обслуговування ЗРГ є важливою
складовою успіху. Застосовуючи науковий підхід до розробки та економічного
обґрунтування проекту, власники можуть забезпечити оптимізацію своїх приміщень
для відмінного обслуговування клієнтів, що призведе до збільшення доходу,
задоволеності клієнтів та довгострокового успіху в індустрії з високою
конкуренцією.
Удосконалення форм та методів підготовки торговельних приміщень до обслуговування ґрунтується на розвитку корпоративного харчування з організації доставки гарячих обідів. Основними споживачами будуть промислові підприємства, бізнес-центри, невеликі організації. Реалізація проекту пов'язані з необхідністю масштабних вкладень капіталу з наявності виробничих потужностей і матеріально-технічної бази організації. Проект, що розробляється, забезпечить підвищення завантаженості виробничих площ та обладнання, надавши позитивний вплив на підвищення показників рентабельності.
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1.
Андріюк І.С. Послуги комунального харчування. [Текст]. Вступ. 2016-01-01. Київ:
Вид-во стандартів, 2016. 12 с.
2.
Ахименко О. А. Тенденції розвитку ринку громадського харчування в Україні
[Текст]. Молодий учений. 2016. №8. с. 483 - 486.
3.
Балабан І. Т. Аналіз та планування фінансів господарюючого суб'єкта [Текст]:
навч. посібник. Київ: Фінанси та статистика, 2012. 208 с.
4.
Бердичевський В. Х. Технологічне проектування підприємств громадського
харчування [Текст]: підручник. Київ: Просвітництво, 2015. 284 с.
5.
Бланк І. А. Фінансовий менеджмент [Текст]: підручник. Київ: Ніка - Центр, 2013.
406 с.
6.
Богуш В. О. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах
громадського харчування [Текст]: підручник для ВНЗ. Одеса: Фенікс, 2014. 253 с.
7.
Великий економічний словник [Текст]. А. Б. Борисенко. Київ: Кн. світ, 2015. 892
с.
8.
Бочар В. В. Методи фінансування інвестиційної діяльності підприємств [Текст]. Київ:
Фінанси та статистика, 2014. 256 с.
9.
Булай С. В. Дослідження ринку послуг громадського харчування [Текст].
Підприємства громадського харчування: бухгалтерський облік та оподаткування.
2015. №6. с. 26 - 28.
10.
Види кейтерингу [Електронний ресурс]. Режим доступу: http://www.geocafe.uа/predlojeniya
11. Виноградова М. В. Організація та
планування діяльності підприємств сфери сервісу [Текст]: навч. посібник. Київ:
Дашков та К, 2015. 464 с.
12.
Віханський О. С. Менеджмент [Текст]: підручник. Київ: Вид-во КНУ, 2014. 415 с.
13.
Галенко В. П. Бізнес-планування: Створення успішного бізнес-плану на
підприємстві [Текст]. Львів: Герда, 2013. 348 с.
14.
Гатко Л. І. Тенденції розвитку ринку громадського харчування [Текст]. Молодий
учений. 2016. №7. с. 816 - 819.
15.
Гінзбург А. І. Економічний аналіз [Текст]: навч. посібник. Одеса: Фенікс, 2015.
210 с.
16.
Гребінка Г. О. Ринок громадського харчування в Україні під впливом кризою:
поточний стан і перспективи розвитку [Текст]. Журнал індустрії громадського
харчування. 2015. № 6. с. 13 - 17.
17.
Денисюк Д. А. Фаст-фуд. Ресторани швидкого обслуговування [Текст]. ВД «Ресторанні
відомості», 2016. 252 с.
18.
Джеймс, Д. Управління рестораном [Текст]: практ. Посібник. Київ: Проспект,
2013. 436 с.
19.
Єфіменко О. П. Економіка громадського харчування [Текст]: навч.- метод.
посібник. Харків: Нове знання, 2012. 214 с.
20.
Жаба, С. Б. Маркетинг продукції та послуг: громадське харчування [Текст]. Київ:
Академія, 2015. 224 с.
21.
Зайко Г. М. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського
харчування [Текст]. Київ: Магістр, 2016. 308 с.
22.
Захарченко М. Н. Обслуговування на підприємствах громадського харчування
[Текст]. Київ: Економіка, 2012. 287 с.
23.
Карпенко В. А. Економіка галузі. Торгівля та громадське харчування [Текст]:
навч. посібник. Київ: ІНФРА-К, 2013. 221 с.
24.
Каурчук А. Д. Організація сфери туризму [Текст]: навч. посібник. Львів: Герда,
2014. 368 с.
25.
Кондратська К. П. Організація обслуговування на підприємствах громадського
харчування [Текст]: навч. посібник. Чернігів: ЧНУ, 2012. 105 с.
26.
Копаченко І. Н. Методика контролю та оцінки якості обслуговування споживачів.
Методи менеджменту якості. 2016. № 5. с. 40 - 43.
27.
Котлер Ф. Маркетинг. Гостинність. Туризм [Текст]: навч. для студентів вузів; [перкл.
з англ. В. Н. Єгоренко]. Київ: ЮНІТІ, 2016. 1063 с.
28.
Красильник В. Є. Розвиток системи корпоративного харчування для трудящих в
Україні [Текст]. Харчування та суспільство. 2015. №11. с. 18 - 20.
29.
Кулик Ю. А. Інструменти управління організаціями сфери послуг [Текст].
Менеджмент в Україні та за кордоном. 2013. №6. с. 33 - 41.
30.
Кучер Л. С. Організація обслуговування громадського харчування [Текст]:
підручник для ВНЗ. Львів: Ділова культура, 2014. 544 с.
31. Лавлюк К. Маркетинг послуг: персонал, технологія, стратегія [Текст]. Київ: Вільямс, 2013. 215 с.
Немає коментарів:
Дописати коментар